Приглашаем профессионалов к участию в Мастер-классе!!!

Гипокалорийная гастрономическая кухня (Франция)

Организатор: Международный Университет Восстановительной Медицины

Модератор: MonsieurPhilippeGirard (Франция), Марина Пичугина, директор отдела «Красота Здоровье Форма» компании Интерглоб Трэвел Тур, Франция.

23 мая – 15.00-18.00 - шоу приготовления фуршетных блюд с последующей дегустацией на вечернем приеме (ресторан Лайт Хаус)
24 мая – 15.00 – 18.00 – мастер-класс приготовления гипокаллорийных блюд для санаторно-курортного питания (санаторий «Черноморье»)

Франция является страной с глубокими кулинарными традициями, где гастрономия является настоящей наукой, а культура приготовления пищи и питания возведены в ранг искусства. Исторически Франция оказала решающее влияние на развитие всей западноевропейской кухни и гастрономии. Более того, многие специалисты считают французскую кухню единственно существующей западноевропейской кухней.

Наряду с глубокими культурными традициями в области кулинарии, во Франции большое внимание на государственном уровне уделяется научному подходу к проблемам питания населения. Франция является единственной страной, в которой в 2001 году была принята первая национальная программа питания и здоровья.

Сочетание большого опыта и традиций, в области гастрономической кухни, и сильные позиции в области научных исследований в области питания обеспечили быстрое развитие во Франции нового направления – гастрономической диетической кухни, которая не уступает по строгости отбора продуктов и процессов приготовления диетической кухне лечебных заведений, а по вкусовым качествам – гастрономической кухне лучших ресторанов Франции.

Основной принцип гастрономической диетической кухни – сохранность и сбалансированность всех полезных компонентов продуктов, ограничение животных жиров,  высокие вкусовые качества, художественное оформление блюд. Для этого были разработаны специальные способы приготовления  блюд с использованием специально подобранных пищевых продуктов.

Основное назначение диетической кухни – восстановление энергетического потенциала организма, дезинтоксикация. Особое место диетическая кухня заняла в программах похудения коренным образом изменив рецепты гипокалорийного питания. Отойдя от питания на базе «отварная рыба – морковь», уже отвергнутой все более взыскательной публикой, ведущими шефами были разработаны рецепты гипокалорийных блюд (полный обед в пределах 500-635 калорий) без жиров и без сахара, не уступающих по своему разнообразию и вкусовым характеристикам блюдам традиционной гастрономической кухни.

В настоящее время диетическая гастрономическая кухня становится все более востребованной со стороны клиентов санаториев. Отелей и СПА центров.

Если жизнь – это мотор, то пища – это топливо для этого мотора.
Сбалансированное питание – долгосрочная инвестиция в здоровье.

Филипп Жирар /Philippe Girard/

Карьера

1975 – 1979    Подручный повара в различных ресторанах, в том числе в гостинице  « Les Airelles » в Куршевеле
1979 -1984     первый помощник повара, руководитель группы в диетическом ресторане Софитель Диететик Киберон
1984 – 1992    Шеф повар Отель Софитель Диететик Киберон
1992 – 1995    Шеф повар Отель Селестен в Виши – 3 ресторана, в том числе один диетический (открыты под его руководством)                              
1995 – 1998    Шеф повар Ресторан Ласточка Морских Терм в Монако при отеле де Пари. Ресторан открыт под его руководством
1998 – 1999    Консультант и преподаватель. Компания СБМ, Монако,
2000 - по настоящее время - Консультант и внештатный преподаватель в Школе Риц-Эскофье, Париж, отель Риц, Школа Ленотр, Плезир (курс Кухня хорошего самочувствия).
Создание и открытие новых ресторанов на Кипре, в Греции и Таиланде
2005-2006       Внедрение концепции Ekilibre в Лилле (блюда диетической кухни для потребления на месте или на вынос)
Внедрение концепции Element’s во всех гостиницах системы Новотель в Англии
Консультант по вопросам кулинарии короля Марокко Мохаммеда 4
Преподаватель школы подготовки и переподготовки кадров для гостиничного и ресторанного бизнеса ИФИТЕЛЬ.

Участие в конкурсах

1986 – 1996    Лауреат многих национальных и региональных конкурсов
2006               Президент конкурса « Вкус похудения » в Контрексвилле 

Выступления и публикации

Регулярно выступает на различных международных и национальных семинарах, консультирует и преподает в ведущих школах кулинарного искусства Франции.
Является автором и участником многих телевизионных репортажей во Франции, а также в Японии, США, Израиле и России.
Автор книг: «Диетическая гастрономия Киберона» – 1987г. «Кухня для здоровья в Монте-Карло» – 1998г. (получила премию лучшей книги о питании и здоровье).

Образование

Теоретическая подготовка в образовательном центре группы АККОР : Управление командой, обучение преподавателей, управление и гигиена в ресторане, управление конфликтами, управление качеством.

Награды

Кавалер Ордена заслуги в области сельского хозяйства (1990).

Большая Золотая орденская лента Монако за заслуги в области гастрономии (1997).

Зарегистрироваться